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汪小菲的名字虽不至于家喻户晓，至少比绝大部分的餐饮人的名头要响亮的多。

作为餐饮行业内人，张勇、贾国龙、文宾等大咖耳熟能详，包括前段时间风雨满楼的茶颜不悦色的吕良。

但是对于普通顾客而言，汪小菲的名字要远远大于这些人的熟悉度。

著名的餐饮二代，京城四少，大S前老公，兰会所创始人等头衔，加上众多综艺节目的频繁曝光，小菲哥的认知度还是蛮高滴。

最近的新闻是，终于和阴晴不定，政治立场成疑的大S离婚。有人戏称：离婚还能改运?离开大S后,汪小菲创立的“麻六记”生意越来越红火!

转过家事，看汪小菲的成长和餐饮创业历程。

妥妥的餐二代一名，生于北京城，满族正黄旗人，16岁赴法国留学，归国后直接进入俏江南董事会，部分打理俏江南的同时，创建以其母张兰命名的“兰”会所。

作为曾经京城高奢会所品牌，兰会所同时承接了北京奥运会的部分接待工作，风头一时无二。

奈何风水转运间，俏江南抵不过八项规定和资本虎口，闪转腾挪间，控制权尽丧于鼎辉和CVC之手，欲望和现实证明了资本的强大，女强人代言人的张母也只能黯然离场。

汪小菲随之进场，继续参与俏江南外，还涉足房地产开发，新零售茶饮，高档会所和连锁酒店。比如前两天刚暴雷于天下的，小宏宏，回湾湾入住隔离的就是汪小菲旗下的，S Hotel。

行业虽众，效益却差强人意。

上天赋予每个人都有其特殊的领域安排，也就是，天生我材必有用吧。餐饮的基因也深刻烙印在我们这个行业的诸位体内，包括汪小菲。

中餐的难以标准化是阻碍众多中高端品牌大范围拓店的因素之一。

俏江南作为川菜的代表，张兰和汪小菲正是在一定程度上了实现了出品的“工业化”，流水线化，才完成了门店的快速复制。

俏江南能把一个工艺复杂的菜，分割为几十道标准程序，每个程序都由好几十位厨师精准掌握。无论哪一位厨师离职，都不会影响俏江南做菜的水准。

但是，口水不断的“北京四少”在离婚后的商业到底如何呢？

麻六记破圈走红，多城同时开店川菜，中国八大菜系之首，向来是一个非常强势的整体品牌，或者说地域文化IP。不过，这么多年来，川菜还真没有一个真正的全国化品牌。2020年初，麻六记首店在北京国贸开业，正式打响汪小菲和张兰重出餐饮业的第一枪。

麻六记摒弃了俏江南“大而奢”的路线，向Z世代的消费习惯靠拢。从场景打造、装修设计、视觉vi形象到产品设计，都走出了俏江南的窠臼，呈现出“简正餐”的年轻态。

当初，俏江南能把一个工艺复杂的菜，分割为几十道标准程序，每个程序都由好几十位厨师精准掌握。无论哪一位厨师离职，都不会影响俏江南做菜的水准。

甚至可以说，俏江南在解决川菜标准化难题的同时，还形成了一定程度的“工业化”。

现在的麻六记，在标准化上走得更远，因为它对上游供应链的把控，比俏江南更加出色。

尽管高度标准化的麻六记无法在口味上实现TOP级，但相对于它的市场定位，以及规模化需求，已经是做得比较出色了。

据悉，麻六记的设计以火苗为灵感，用燧人氏钻木取火色彩变换，饭店空间自下而上由蓝渐变紫，晕染到红，画面感十足。

麻六记餐厅环境优雅大方，灯光的设计让每个桌子之间的私密性高。同时，视角感广阔，让人极度舒适。独具特色的店内设计也给了消费者耳目一新的视觉享受。

麻六记餐厅不大，跟当年动辄500平以上的俏江南相比，还不到一半。装修也不奢华，就是暖色调。

定位上，“麻六记”主打恢复川菜本色，所以创新型的菜品几乎没有，和最近几年所谓的各种各样的融合菜，做了明显的区分。

比如有：宫保虾球，传统毛血旺，歌乐山辣子鸡，自贡酸菜鱼，水煮鱼，夫妻肺片，蒜泥白肉，传统口水鸡等等。

“麻六记”公众号是这样介绍的：

原俏江南创始团队，与一群地地道道的川菜匠人一起，以在七滋八味千锤百炼中迸发的灵感与激情，全新打造集“守味传承”与“有趣灵狐”于一身的新川菜“麻六记”，致力成为地道川蜀味道文化的传承与发扬着，演绎“灵感四溢”的川味新传奇。

透过菜单看本质，这些菜品我们大可以在90%的大中小型川菜店看得见，吃得到，嘴里一砸么，味蕾都能被充分的提起回忆。

菜品价格中等偏上，不算太贵。像招牌的冷锅耙泥鳅，才59块，跟大排档差不多，只是分量要瘦上一圈。

麻六记总体口感回归传统川菜精华，对大众口味的把握比较到位，菜肴会适度做“本土化”处理。菜品是用心甄选过的，不多不杂。

进店后，可以发现每一桌的点餐都大差不差。水煮鱼，毛血旺，蒜泥白肉等，很符合大众口味。

据说，麻六记有门店最高等位时间达2小时。究其原因，除了品牌本身的产品过硬，其老板汪小菲也为品牌带来了一定的热度。

基于流量的生意从2020年10月国贸首店开业，接近一年时间麻六记只做了4家店。

而就在今年9月后，麻六记突然“加速度”：不仅在北京多个优质商圈布局黄金铺位，成都更是在大悦城和万象城两店连开，总的直营门店数逼近20家。

北方人这次在成都卖川菜，卖得热火朝天，多少把土生土长的川菜馆老板弄得有点脸上发烫。

成都传统川菜馆中的翘楚，如红杏、大蓉和、老房子等，增长乏力的原因之一，还是菜品标准化。

这个棘手的战略难题，除了需要决心恒心以外，也要考背后的内部管理功力。

母子二人背后有没有一个收割流量的策略团队，还不好说，不过可以肯定的是，“流量”两个字一定是他们苦心研究的关键词。

因为这直接关系着家族餐饮事业数以亿计的直接利益。即使是花真金白银买买热搜，也是值得的。

相较而言，成都的餐饮老板们实在离移动互联网太远了点。Z世代的成都人提起红杏、大蓉和，往往只能联想到10年前去吃婚宴时的场景。

像汪小菲一样制造娱乐圈话题，既没那资源，也没那必要。不过，本土川菜为啥就不能花些银两，形成自己的VI系统和故事系列呢？

不研究消费群体的阅读喜好，老是寄望于婚宴的那点流量和利润，做不大，更做不强。这两年，已经有好些个经营不善的本土川菜馆，消失在了寒风里。

麻六记肯定对登陆资本市场充满了野心。只是羽翼未丰，还要等待时机；以前被资本收拾过，也需要吃一堑，长一智。

而四川本土川菜也更要明白，适当地扩大规模，有利于提升抗风险能力。其中，“加快标准化”和“掌握流量密码”，可以认认真真向打入川菜大本营的麻六记好好取经。

除了线下餐厅外，汪小菲还结合麻六记的餐饮定位，开发了众多的线上线下新零售产品，

包括辣椒酱，麻六记辣酱主打“七滋八味”概念，目前有竹笋牛肉酱、香菇牛肉、蒜香茄子、风味香酥脆四种口味。

与辣酱头牌老干妈不同，麻六记辣酱走高价路线，4瓶产品活动价售卖69.5元。

除了卖辣酱，在麻六记的官方平台还有多款新方便产品曝光，包括火锅底料、牛肉火锅粉、麻六记自嗨锅（牛肉自嗨锅、肥肠自嗨锅）。

此外，麻六记还与甘食记联名，推出多款产品，包括成都肥肠粉等。在传播上，张兰俨然成为了“主打明星”，多次为麻六记的新品做直播。

汪小菲甚至期许把麻六记的线下门店，当做自家众多新零售产品的体验中心，吃到、看到、闻到，再加上带到，带到餐厅之外的场景中，带到工作和生活的空间中。

毕竟，外出需要有时间和空间成本，零售到家则有无限可能。

而汪小菲另一主攻粤菜的粤洱堂，则几乎和麻六记的门店扩张同步，两个品牌的多家门店也往往在同一商圈相继落地。

如在北京的大悦城、祥云小镇、丽泽天街等商圈，它们的门店往往相近。据大众点评显示，两个品牌门店的人均消费均在百元以上，其中粤洱堂人均消费基本在160-180元左右，麻六记人均消费则主要在130-150元左右。

“我希望5年后菜品还是这么好吃，门口还是这么多人。我想要的是一个健康、稳固、长远的盈利模式。”汪小菲说。

说实在的，汪小菲的新项目火爆，按说该为他叫好，但是也要提个醒，同时多地开店，你的组织力跟得上吗?

对于麻六记来说，单店投资200-300万，开20家还是200家似乎并不重要，重要的是做一家是一家，每个店都“扎实”。

另外，还要问多一句，汪小菲、张兰频频登上热搜，麻六记的火爆有没有操作流量？

结尾汪小菲的事业真的“东山再起”了吗？现在来看恐怕言之尚早。但至少，战斗力还在，我们还是祝福他吧！

一个北京的人，一个富裕的人，一个非科班的人，一个没有在四川混过川菜圈的人，能把川菜馆子整成这样，也算是一个很有点商业智慧的人。

商业的魅力在于不确定性，希望汪小菲的未来一路走好！

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